Slnečnica hľuznatá - topinambur - (Helianthus tuberosus L.) 2,66 € / rastlina v kvetináči

Slnečnica hľuznatá - topinambur - (Helianthus tuberosus L.)  2,66 € / rastlina v kvetináči

Slnečnica hľuznatá - topinambur - (Helianthus tuberosus L.)  2,66 € / rastlina v kvetináči

Čeľaď:  Astrovité - Asteraceae

Rastlina skrátene len topinambur, ľudovo nazývaná židovské zemiaky alebo tiež topinambur, je bylina z čeľade astrovité..

Topinambury sú hľuzy, podobné našim klasickým zemiakom, ktoré sa môžu stať zaujímavým spestrením nášho jedálnička. Vzhľadovo tieto hľuzy pripomínajú skutočne zemiaky, avšak druhovo je rastlina, ktorá ich plodí, bližšie a príbuznejšie k slnečniciam. Jej vňať dorastá do výšky dvoch až troch metrov nad zemou. Na mohutnej, niekedy rozvetvenej stonke s veľkými  listami rozkvitajú na jeseň žlté kvety. Pestuje sa pre hľuzy, ktoré sú podobné zemiakom, majú však odlišnú sladkastú chuť a chutia aj mierne po orieškoch.

Podľa možnosti zberu sa topinambury radia medzi jarnú zeleninu, výborne môžu v našej kuchyni nahradiť tiež napríklad reďkovku.

Niekedy sa topinamburom hovorí tiež jeruzalemský artičok alebo židovský zemiak. Topinambury poznali a využívali ľudia od pradávna. Pôvodom je táto rastlina zo Severnej Ameriky, do Európy sa dostali topinambury niekedy v priebehu sedemnásteho storočia.

Zloženie a účinky :

V hľuzách topinambura je obsiahnutý kvalitný olej, vláknina, aminokyseliny, vitamín C a ďalšie vitamíny, draslík a predovšetkým inulín. Ten je vhodný nielen pre diabetikov, ale aj pre všetkých ostatných, pretože znižuje hladinu cukru v krvi a ničí voľné radikály. Sú skvelou diétnou potravinou napomáhajúcou pri redukcii nadváhy, aj potravinou vhodnou pre osoby v rekonvalescencii a pre staršie osoby. Zlepšujú nielen činnosť tráviacej sústavy, ale aj pečene a obličiek, podporujú látkovú výmenu všeobecne, tiež pôsobia protireumaticky a proti astmaticky. Sú vhodné pre tehotné ženy, pretože ich požívania zmierňuje tehotenské kŕče aj nevoľnosti a pôsobia proti potratu. Pozitívne pôsobia na znižovanie hladiny cholesterolu v krvi, majú aj detoxikačné a antistresové účinky.

V hľuzách sa nachádzajú sacharidy vo forme inulínu (15 - 19 percent), ktorý je zásobnou látkou, podobne ako škrob v zemiakovej hľuze. Stupeň polymerizácie v inulíne zodpovedá hodnote 4 až 40. Keďže inulín je pre človeka nestráviteľný, stáva sa tak plnohodnotnú vlákninou. Odporúčaná dávka na jeden deň je 10 až 30 g čistého inulínu, čo je porovnateľné s tromi hľuzami topinambura strednej veľkosti (60 g) na deň. Inulín prechádza tráviacim ústrojenstvom bez zmeny, avšak k jeho využitiu dochádza v hrubom čreve, kde sa spotrebuje ako probiotikum pre prítomné rody Bifidus baktérií, ktoré  nevyhnutné pre produkciu vitamínu B, vytváranie imunity a podporujú vyššiu využiteľnosť minerálnych látok vápnika a železa.

Pektínové látky predstavujú 27,5 percent z celej sušiny. Tieto látky sú významné pri  prevencii proti kardiovaskulárnym ochoreniam, konkrétne zabraňujú ukladaniu tuku v cievach.

Okrem toho je v tobinambure  zastúpenie  8 percent proteínov a to v podobe všetkých esenciálnych aminokyselín, kde limitujúca aminokyselina je lyzín.

 

Topinambur je považovaný za "vitamínovou bombu súčasnosti", pretože obsahuje vitamíny skupiny B, má najväčšie zastúpenie niacínu. Okrem toho obsahuje kyselinu L-askorbovú, známu tiez ako vitamín C, ďalej je to β-karotén, ktorý je provitamínom vitamínu A, a v neposlednom rade obsahuje aj vitamín H alebo inak nazývaný biotín. Má bohaté zastúpenie vitamínov a minerálnych látok.

Známy je tiež intenzívnym príjmom kremíka, nakolko v sušine má 8 percentný podiel. Kremík je nevyhnutný pri mnohých chemických reakciách, tvorbe kostí, kolagénových vlákien a je tiež nápomocný pri kumulácii iných prvkov. Obsahuje železo, vápnik, horčík, draslík a fosfor, ktoré sú nevyhnutné pre správnu činnosť srdca (draslík), pre zdravý rast, vývoj a funkciu kostných tkanív (fosfor, horčík, vápnik). V stopových množstvách sú v hľuzách obsiahnuté  zinok, meď, bór, ktoré sú  nevyhnutné pre látkovú výmenu či zdravý rast vlasov a nechtov.

Pripisujú sa mu ešte aj nasledovné liečebné účinky:

  • napomáha pri liečbe cukrovky tým, že obsahuje inulín, upravuje hladinu cukru v krvi,
  • pri redukčnej diéte a liečbe obezity – má veľmi nízky glykemický index,
  • je prírodný antioxidant, vylučuje z tela množstvo toxických látok,
  • vytvára priaznivé črevné prostredie, napomáha tráveniu – prírodné probiotikum,
  • reguluje krvný tlak,
  • chráni pečeň a obličky,
  • pomáha zvyšovať odolnosť organizmu pri infekciách,
  • pôsobí proti stresu,
  • dodáva organizmu energiu a zvyšuje schopnosť koncentrácie,
  • odporúča sa pri rekonvalescencii, v prevencii proti artritíde, reumatizme, či osteoporóze.

 

Topinambur - znovuobjavená plodina

Topinambur, to je krásny kvet a chutná a zdravá plodina. Pochádza z oblasti Severnej Ameriky, je nenáročná na podmienky, v ktorých rastie. V Európe je jej najväčším pestovateľom Francúzsko, inak sa vyskytuje v malom množstve na území prakticky celej Európy. Pestuje sa obdobne ako zemiaky. Jej hľuzy sú nepravidelného tvaru obvykle s bielou alebo červenkastou šupkou. V minulosti sa topinambur využíval u nás  predovšetkým na kŕmenie hospodárskych zvierat, teraz ho však znovu objavujeme pre jeho liečivé účinky a obsah látok ľudskému  zdraviu veľmi prospešných. V zahraničí sa extrahovaním inulínu z topinamburovej šťavy vyrába sladidlo pre diabetikov.

V kuchyni topinambury môžeme  pripravovať na veľa spôsobov, je možné ich konzumovať ako za surova, tak aj tepelne upravovať. Ich chuť je mierne sladkastá s jemne orieškovým nádychom. Hľuzy topinamburu  najskôr očistíme kefkou. Konzumovať ich môžeme vcelku, nakrájané na plátky alebo na kocky, dajú sa aj strúhať na strúhadle. Môžete ich zmiešať s ďalšou zeleninou alebo ich variť, dusiť, zapekať alebo smažiť.

Za surova v šalátoch nahradia reďkovku, majú podobnú chuť a tepelne spracované ich  môžeme použiť všade tam, kedy by sme použili ako prílohu k jedlu zemiaky. Z topinamburov si môžeme pripraviť v odšťavovači aj čerstvú šťavu, pre vylepšenie chuti ju doplníme napr. o šťavu z čerstvej mrkvy.

Pestovanie topinamburu:

Topinambur je rastlina pomerne nenáročná a odolná. Stačí mu aj pôda, ktorá je chudobná na živiny. Dobre znáša vlhko aj zimu. Topinambur možno pestovať na záhonoch, je dobré dať rastlinám rozostupy medzi sebou 20 - 30 cm, ale môžeme ho pestovať dokonca aj v priestrannej nádobe. Hľuzy sa vysádzajú na jar do hĺbky 10 - 15 centimetrov. Rastliny potrebujú pre rast oporu v podobe kolu. Rastlina vyrastá do výšky cca dva metre nad zemou, niekedy aj vyššie a kvitne žltými kvetmi. S príchodom zimy nadzemná časť rastliny umiera. Z jednej rastliny môžeme zozbierať cca 1 - 1,5 kg hľuzy.

 

Náš tip :

Francúzsky šalát s topinamburom

Potrebujeme:

500 gramov topinambúr

30 dkg mrkvy

10 dkg sterilizovaného hrášku

15 dkg uhoriek, 15 dkg jabĺk

na dochutenie morská soľ

mleté čierne korenie a horčica.

Postup je jednoduchý – všetky suroviny očistíme a nakrájame ľubovoľne podľa vlastných predstáv, ochutíme soľou, korením a horčicou. Ozdobíme bylinkami a podávame s celozrrnou bagetkou.

 

Topinambury s paradajkami po tepelnej úprave

Potrebujeme:

500 g paradajok

500 g na kocky nakrájaných topinambúr

50 g masla

1 cibuľu nakrájanú na kocky

2 strúčiky jemne posekaného cesnaku

1 lyžička sekanej bazalky, soľ, mleté čierne korenie a 1 lyžice pokrájané petržlenovej vňate na posypanie.

Postup na prípravu: Najskôr si pripravíme paradajky, ktoré vložíme na chvíľu do horúcej vody a po vybratí necháme vychladnúť. V hrnci si rozpustíme maslo, pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak, bazalku a všetko spolu opražíme. Potom pridáme na kocky nakrájané topinambury, premiešame a dusíme na miernom ohni.

 

Vychladnuté paradajky ošúpeme, trochu rozmelníme vidličkou, pridáme k topinamburom a zamiešame.

 

Nakoniec dochutíme mletým čiernym korením a soľou. Ešte asi 10 minút podusíme vo vlastnej šťave na veľmi miernom ohni. Tip na servírovanie: jedlo servírujte do hlbokého taniera a posypte posekanou petržlenovou vňaťou.

 

 Placky z topinambura :

Potrebujeme: množstvo závisí od množstva pripravených placiek:

Topinambury, hladká múka( špaldová), maslo, cesnak, olej, soľ, korenie.

Topinambury si očistíme a dáme variť do mierne osolenej vody. Po uvarení necháme vychladnúť a pomelieme na mäsovom mlynčeku, premiešame s múkou, dochutíme soľou a korením.

Tvoríme menšie placky, ktoré obalíme v múke a opekáme na oleji, prípadne aj nasucho. Sypeme pažítkou, prípadne inými bylinkami, strúhaným chrenom. Podávame so šalátom a pečivom.

Topinamburová polievka :

Potrebujeme:

1 ks cibuľa

6 hrnčekov kuracieho vývaru

3 hrnčeky nastrúhaného topinamburu

2 hrnčeky smotany na varenie

soľ, čierne korenie, korenie podľa vlastnej chuti

 Postup:

Na troške oleja speníme cibuľku, ktorú potom zalejeme vývarom, do ktorého pridáme topinambur, okoreníme, osolíme. Dovedieme do varu. Potom pridáme smotanu na varenie a podávame.