Šalvia lekárska - Salvia officinalis L., 1,40€/rastlinka

Šalvia lekárska - Salvia officinalis L., 1,40€/rastlinka

Šalvia lekárska - Salvia officinalis L. , Ľudové názvy: šalvia, 1,40€/rastlinka

Je poloker z čeľade hluchavkovité (Lamiaceae), široko využívaný v medicíne aj v kuchyni.

Zväčša trsnato rozkonárený ker, s priamymi alebo vystúpavými plstnatými stonkami, na ktorých vyrastajú podlhovastovajcovité sivo plstnaté listy a dvojpyskaté fialové, niekedy ružové, alebo aj biele kvety. Plody sú tvrdky. Kvitne od júna do júla. Je to veľmi aromatická a medonosná rastlina.

Bylina pochádza zo Stredozemia. U nás sa pestuje niekoľko poddruhov v záhradách na slnečných a teplých miestach. Iba zriedka splanieva. Táto bylinka bola veľmi cenená všade, kde sa vyskytovala. Americkí Indiáni ju používali na očistu dymom a ochranu pred negatívnymi silami. Takéto použitie našla aj u Keltov a našich slovanských predkov. Cenila sa rovnako aj pre jej všestranné liečivé účinky.

Krátko rozkonárený poloker vysoký 20 –70 cm. Byľ ma hranatú a listy predľženo vajcovité, s drobno vrúbkovaným okrajom. Stopkaté kvety veľké fialové alebo biele, tvoria riedke paprasleny v koncovom súkvetí.  Príbuzné druhy sú význačné iným tvarom listov a inak kvitnúce.

Šalvia sa liečebne používala už v staroveku. Rodové pomenovanie má z latinského salvus – zdravý. Všetky druhy rodu, najmä voľne rastúce, poskytujú dostatok medu. Predmetom zberu sú listy a bylinné zakončenia.

Droga obsahuje 1-2,5 % silice rozdielnej skladby s významným podielom tujónu. Silica ďalej obsahuje cineol, borneol, gafor, cymol, pinén, linalol, hydroxyterpenové kyseliny, saponíny, horčiny, triesloviny, triterpény, flavonoidy. Obsahuje éterický olej (tujón, salviol a ďalšie), triesloviny, horčiny, živicu, organické kyseliny a iné látky.

Darí sa jej v suchšej vápnitej živnej pôde v slnečnej chránenej polohe. Rozmnožujeme ju spravidla semenami, ktoré vysievame do teplých hriadok na priesadu, alebo keď už priamo na pole nehrozia mrazy. Na zimu je dobre rastliny prihrnúť zemou a na jar zrezať staré stonky, aby vyrástlo čo najviac listov. Redšie vysadené pri dobrom hnojení vydržia dlho na mieste. U nás je šľachtená. Šalvia lekárska je teplomilná rastlina, ale vie sa aklimatizovať aj v chladnejších oblastiach. Obľubuje suchšie, vápenaté pôdy, bohaté na výživu. Na pestovanie sa hodí hlinitopiesčitá pôda, dobre zásobená živinami, môže byť aj suchšia a čiastočne kamenistá, musí sa však zavlažovať. Neznáša hnojenie čerstvým maštaľným hnojom. Na jednom mieste sa môže pestovať 5 až 10 rokov. Zbierame vňať, a to ešte skôr, než rastlina kvitne, viac krát do roka (posledný zber však nesmie byť neskoro v roku, ináč rastlina vymrzne). Odrezávame, vo veľkom žneme čo najnižšie, aby sa rastlina dobre rozrástla. Najkrajšie kusy necháme dozrieť na semeno. Sušíme riedko rozložené pri teplote do 35 °C (silicová droga) oddelene, lebo má silný pach a lepkavé listy. Schne pomaly. Pred manipuláciou s rastlinou i po nej si vždy umyjeme ruky.

Droga potláča sekréciu potu a tvorbu mlieka, zmierňuje zápaly dýchacích ciest a externe slúži ako adstringens, antiseptikum i fungicídum. Dávkuje sa 1 čajová lyžička na šálku záparu pre internú potrebu a do kloktadiel či obkladov používaných zvonka 1 lyžica na šálku záparu.

Používa sa pri zápaloch ústnej dutiny, vnútorne sa užíva pri zápaloch žalúdka a črevného traktu, na potlačenie nežiadúceho potenia, hlavne nočného, na zastavenie sekrécie mlieka. Vedľajšie účinky pri užívaní drogy v primeraných dávkach nie sú známe.

Droga často býva zložkou čajovín. U nás sa pridáva do čajovín Diabetan, Pulmoran (expektorans) a Tormentan. Extrakt tvorí zložku tinktúry Stomatosan a ústneho sprayu Salvena. Veľmi obľúbené sú aj pastilky, cukríky s obsahom tohto extraktu. napr. Dr. Theiss Šalviové pastilky s cukrom alebo bez cukru.

Zo šalvie zberáme listy, prípadne režeme vňať nad 3. až 4. listom, čo je asi 15 cm od zeme, v období pred zakvitnutím alebo v kvete, a to až po 2. roku vegetácie 2-3 krát do roka. Prvý zber robíme koncom mája, v júni a začiatkom júla, druhý zber v auguste až septembri za suchého počasia na poludnie. Zberaná vňať nesmie byť hrubšia ako 5 mm. Vzhľadom na vymrznutie porastu sa neskorší zber neodporúča. Materiál kladieme do vzdušných košov, ľahko sa zaparí. List, prípadne vňať šalvie sušíme v tenkých vrstvách prirodzeným teplom v tieni a prievane alebo umelým teplom do 35 °C v tenkých vrstvách. Sušenie trvá 8-10 dní. Drevnaté a hrubé stonky z drogy odstraňujeme. V prípade dlhšieho skladovania ju odkladáme na tienisté a vzdušné miesto v dobre uzatvorených nádobách.

     Droga sa vnútorne používa vo forme záparu (1,5 g na jednu dávku) pri zápaloch dýchacích ciest, pri zápaloch akútnych a chronických ochorení tráviaceho traktu, žlčových ciest, pri obličkových a močových kameňoch. Potláča potenie, najmä nočné a nervového pôvodu (klimaktérium), znižuje sekréciu mliečnych žliaz, znižuje hladinu cukru v organizme. Pri vyšších dávkach vyvoláva kŕče podobné epileptickým. Keďže má dezinfekčné účinky, zvonku sa používa ako kloktadlo, pri zápaloch ústnej dutiny, pri angíne, na zle hojace sa rany, zápaly kože, ekzémy a na dezinfekciu. Používa sa ako prísada do kúpeľa vo forme záparu – 100 g drogy na 1 l vody. V ľudovom liečiteľstve sa používa pri ťažkostiach v klimaktériu, pri silnej menštruácii, na podporu pružnosti maternice, s dubovou kôrou a rumančekom na výplach pri bielom výtoku. V domácnostiach slúži ako korenina. S rozmarínom dodáva zaujímavú chuť mäkkým syrom a maslu. Používa sa aj v kozmetike a obľúbená je aj medzi včelármi.

     Zo šalvie lekárskej zberáme listy za suchého počasia pred kvitnutím raz-dvakrát do roka, zo staršieho porastu i trikrát. Prvý zber robíme koncom mája až v júni, druhý zber v auguste až septembri, záleží od oblasti. Vzhľadom na možnosť vymrznutia porastu neskorší zber neodporúčame. Keď listy používame na získanie éterického oleja, zberáme ich v čase plného kvitnutia – jún až júl.

      Vňať sušíme prirodzeným teplom v tieni a v prievane alebo umelým teplom do 35 °C v tenkých vrstvách. Počas sušenia môžeme drogu opatrne obracať. Droga je bledozelená, príjemne vonia a je štipľavo horká. Obsahuje silice, saponíny, horčiny a triesloviny.

      Prípravky z drogy šalvie lekárskej zoslabujú vylučovacie funkcie – znižujú vylučovanie potných žliaz, používajú sa pri nočnom potení chorých na tuberkulózu, ako aj pri potení spôsobenom vegetatívnymi poruchami a klimaktériom. Majú protizápalové účinky pri chornických i akútných ochoreniach tráviaceho traktu – kolitída, gastritída, vredy, hnačky, pri ochoreniach žlčových ciest a pečene, pri obličkových a močových kameňoch.

      Pri angínach a zápaloch ústnej dutiny sa používa ako kloktadlo, pri bronchitíde vo forme inhalácií éterického oleja. Vo forme obkladov je vhodná pri vykašliavaní krvi pri tuberkulóze, pri hemoroidoch, pri dlhotrvajúcej menštruácii, pri zle sa hojacich ranách a ekzémoch.

     Drogu používame vo forme záparu. Jednu až dve polievkové lyžice nadrobno posekanej šalvie lekárskej zalejeme 400 ml vriacej vody a necháme vyluhovať dvadsať minút. Zápar precedíme a užívame trikrát denne. Na kloktanie používame taký istý zápar.

      V niektorých krajinách je obľúbená aj ako ochucovadlo pokrmov. Pri opatrnom používaní, alebo v spojení s inou koreninou, najmä listami rozmarínu, dodáva pokrmom zaujímavú chuť. Môžeme ňou ochutiť mäsové pokrmy, pečienku, varené a pečené ryby, paštéty, cestoviny.

Zaujímavosť : V zverolekárstve sa často používa droga pri poruchách činnosti tráviaceho traktu. Extrakt pôsobí silne na črevnú sliznicu výrazne baktericídne. Teľatám pri alimentárnej hnačke podanie záparu rastliny (1:20) v množstve 300-400 ml 3–krát denne vedie k normalizácii funkcie črevného traktu a k zlepšeniu celkového stavu s obnovou chuti do žrania.

POZOR :šalvia lekárska – je schopná počas tehotenstva vyvolať potrat a ohroziť srdce, neužívať terapeutické dávky, malé množstvo použité pri varení je pomerne bezpečné

Môj typ:

Keďže chuť šalvie je veľmi výrazná, treba ju pridávať do jedla v malých dávkach pred koncom varenia.

Skúste niekedy pridať posekané šalviové lístky do omeliet alebo fritát.

Pri pečení hydiny alebo rýb skúste pridať pár lístkov povedľa. Mäso absorbuje nádhernú chuť a vôňu.

 

Cestoviny s hruškami, gorgonzolou a šalviou

 2 - 3 porcie

300 g cestovín

2 najemno nakrájané šalotky

2 veľké hrušky, očistené a pokrájané na 1 cm hrubé pásy

50 g nahrubo posekaných vlašských orechov

2 PL olivového oleja

250 g gorgonzoly

15 lístkov šalvie pokrájaných na dvojcentimetrové pásiky

1 PL masla

soľ a korenie

 

Cestoviny uvaríme podľa návodu. V panvici rozpálime olej a jemne opečieme šalotku, potom pridáme gorgonzolu a necháme ju opatrne rozpustiť na strednom plameni. Potom primiešame hrušky a opatrne ich obalíme v syrovo-šalotkovej zmesi a minútku necháme prehriať. Cestoviny preložíme na vyhriate taniere, do nich naservírujeme cestoviny s hruškou a syrom, posypeme orechmi a na masle opraženou šalviou. Prípadne dochutíme soľou a korením.

 

Studené tvarohové knedle na šalviovej broskyni

1 kg broskýň

čerstvé lístky šalvie podľa počtu broskýň

1 ČL cukru

1 ČL limetkovej šťavy

½ ČL citrónovej kôry

broskyne pokrájané na kocky veľkosti 5 x 5 mm

½ kg tvarohu

1 liter šľahačky

vanilkový struk

pomarančová šťava (1 PL na 1 broskyňu)

100 ml broskyňovej vodky

4 plátky želatíny

štipka soli

1 ČL maizeny

Metličkou vyšľaháme šľahačku so soľou a maizenou a dáme do chladničky. Želatínu ponoríme do vody aby zmäkla, vyžmýkame a rozpustíme vo vodke. Tvaroh vymiešame dohladka s limetkovou šťavou, semenami vanilky, citrónovou kôrou a želatínou vo vodke. Primiešame šľahačku a necháme vychladiť. Potom tvarujeme guľky, ktoré vyváľame v posekaných pistáciách alebo lieskovcoch. Ukladáme na broskyňu premiešanú s najemno posekanou šalviou a pomarančovou šťavou (tá zabezpečí, aby dužina nestmavla).

 

Jogurtový šalát so zeleninou a šalviou

6 lístkov šalvie

1 uhorka

1 červená paprika

1 šalotka

200 ml bieleho jogurtu

Suroviny pokrájame na malé kúsky, premiešame s jogurtom a podávame ako občerstvujúci letný šalát.

Kura na bylinkách ( šalvia, bazalka, oregáno)

6 kuracích stehien

2 PL olivového oleja

1 cibuľa

2 mrkvy

20 cm kúsok stonkového zeleru

2 strúčiky cesnaku

4 - 6 lístkov šalvie

6 lístkov bazalky a 5 stoniek oregana

2 PL paradajkového pretlaku

60 g masla

soľ a korenie

Bylinky nasekáme nadrobno. Mäso pokvapkáme olejom a obalíme v nasekaných bylinkách. Necháme v náleve 12 hodín. Cibuľu pokrájame najemno, mrkvu na kolieska, zeler tiež pokrájame na malé, asi päťmilimetrové kúsky, cesnak na tenké plátky. Zeleninu opražíme na masle, pridáme k nej pretlak a naložené mäso, osolíme, okoreníme, podlejeme vodou a pečieme v rúre alebo na panvici domäkka. Ak treba, prilievame vodu alebo vývar. Podávame s petržlenovou žemľovou knedľou alebo s kuskusom.